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荸荠

汪曾祺《受戒》里面，有一段描述明海和英子光着脚丫在地里踩荸荠拣来吃的情节我认为是不符合实际的。因为荸荠成熟的时候是在冬天，穿棉袄棉裤的时节卷起裤筒光着脚丫是多么地冷，多么地不方便。而且荸荠藏在地底下，一个个踩来拣起太费功夫。
真正收获荸荠的方法其实是这样的：大人用铁锹或锄头在荸荠里里翻一遍，将红彤彤的荸荠翻将出来，接着由馋嘴的小孩子穿着深筒的胶鞋－－因为是软泥地，一踩进去陷多深－－拎着竹篮子，将沾着厚厚泥巴的荸荠一大把一大把地拔进篮子里，再提到小河边，用水冲净。接着，就能撇开嘴丫子猛吃猛吃了。
荸荠的吃法有很多种，其中最难吃的就是去皮后用竹签串着在开水里烫着吃，因为破坏了荸荠从地底带出来的泥土香味。假如索性用开水将它煮熟，味道又大不同，肉由原来的白色变成半透明状的黄绿色，细细品尝会发觉妙不可言。但是煮的时候还是不能去皮，在农村，我们习惯采来芦根和荸荠一起煮，据说这么吃可以预防脑膜炎，而且还可以使荸荠闻起来特别香。
最好吃的是吊在屋檐下一星期后风干的荸荠，表皮变得跟红干枣似的皱巴巴的，但是里面的水分因为被收干了一部分所以味道变得更加甜了。
要是总结一下荸荠的特点那就是一个字：脆。无论是生的煮的炒的风干的制成罐头的，吃起来都是那么脆，且口感又各有不同，生荸荠嫩，煮荸荠香，风干的荸荠甜。
荸荠好吃便宜但是不能贪多，因为性寒，所以吃多了会拉肚子。生吃的时候还要注意卫生，要将皮去净，否则会有细菌跑到肚子里，影响健康。